TIPY NA KVÁSKOVÝ CHLÉB (vegan)

 

VIDEO NÁVOD NA YOUTUBE:

Krásný den,

toto měl být původně jen instagramový post s tipy na kváskový chléb, ale je to tak dlouhé, že se to do příspěvku ani nevešlo, tak to hodím i sem. Brzo vám snad hodím i recept, ten je ještě třeba vytušit.

Dnes to bude o chlebu a kváskování, protože je to velká radost 🌾 Mám ještě na čem makat, ale jsem z toho nadšená a chci se s vámi podělit o kroky, který jste mi poradili vy a chlebík je čím dál lepší 🤗 Velké díky za všechny vaše postřehy a dodávání odvahy. ❤️ Tohle asi nebude návod pro někoho kdo to nikdy nedělal, spíš moje postřehy pro někoho kdo už to trošku zkouší. Kompletní recept vám sepíšu až si ještě ověřím pár otazníků  🙃🤗

Receptů na kváskový chleba je mnoho, mně osobně byla prvotní a největší motivaci @nelkafood, která má krásně zpracovaný i video postupy, plus mě motivovaly její stories, kde jsem viděla všechny ty překlady, stáčení do ošatky. ❤️ Navíc je to krásná a sympatická žena, takže ji sleduju ráda  🤗

Teď k tomuto mému chlebu 🍞

Osvědčený poměr mám:

Rozkvas: 15 g žitný kvásek, 50 g vody + 50 g žitné celozrnné mouky

Těsto: 300 g špaldové hladké, 300 g hladké (koupila jsem teď konečně chlebovou, tak vyzkouším jestli bude nějaký rozdíl 🤗) + 350 ml vody, 15 g soli

Teď tipy, co mi nejvíc pomohli “z placky na krásnýho ušáka” 🤗

1. Nejde se řídit časy v receptech, záleží hodně na teplotě doma/v lednici. Nejlepší ukazatel toho, že je kvásek/těsto připravené, je, že zdvojnásobí objem. Kvásek smíchám s vodou a uhladim na dno skleničky, označím gumičkou. Nechám ho třeba dvě hodiny na lince (víčko na skleničku stačí jen položit, neuzavírat) a pak ho dám do lednice. Tam se to dost zpomalí a druhý den během poledne začnu se samotným chlebem. 🤗

2. Překlady jsou vlastně jednoduchý a moc důležitý, těsto získá elasticitu a lépe drží tvar (překládám ho třeba 5x po 40 minutách) Celou tuto dobu, než jde chleba do ošatky, mám kousek těsta ve skleničce a sleduju, kdy zdvojnásobí objem. Když už se to blíží dám těsto do lednice a motám ho do ošatky, až když jdu spát.

3. Lednice. Dávám tam těsto vlastně v každý fázi, když to potřebuju trošku zbrzdit, aby mi to vyšlo časově. A hlavně kynutí v ošatce probíhá celé v lednici a díky tomu se mi u posledních chlebů udělalo takový pěkný ouško a uvnitř díry 😍👌

4. Péct v uzavřené nádobě, to udělalo velikánský pokrok v mém chlebu. Udrží se tam totiž víc teplo a chleba má větší šanci vyskočit nahoru. Mně vyhovuje 15 minut v uzavřené nádobě na maximum, pak odkrýt, vyvětrat a dopéct na 210 dalších 15 minut

Je toho víc. Záleží dost na mouce, když jsem první recepty, které byli z chlebové mouky zkoušela ze špaldové rozjeli se mi na placku. Každá mouka (i každá značka) pije jinak vodu a chce to vychytat na tu svou a pak kupovat jen tu, když vám to bude fungovat. Já mám teď všechny 3 (žitnou celozrnnou, hladkou špaldovou, hladkou) od Pernerky.

Nechávám probíhat autolýzu, mám silný kvásek, který krmím minimálně obden, používám na těsto robot (nemám na to dost síly) a je to i trošku o cviku. Mrkněte na různý videa a recepty, podle mě to za to fakt stojí 😍 A nevzdávejte to při první placce 🙈🙃

PS: Rozkvas dělám během úterý, (protože je v lednici tak zdvojnásobí objem až cca po 24 hodinách) ve středu se tomu během dne musím trochu pověnovat a chleba peču ve čtvrtek ráno 🤗 Ze začátku mě děsilo, jak dlouho to bude trvat, ale ono to zase tak hrozný není, jen na to člověk musí myslet.